Podczas tegorocznej edycji Dni Otwartych Polmarkus, które odbędą się 29-30 września w Pyskowicach, będzie można spotkać Gianlucę Padulę – eksperta w dziedzinie mąki, fermentacji i technologii piekarskiej. W ramach FOOD CONCEPT 2.0 wniesie do wydarzenia swoje spojrzenie na piekarstwo, w którym wiedza naukowa spotyka się z praktyką i świadomą pracą z surowcem.
Gianluca Padula pochodzi z Sycylii i od ponad dwóch dekad mieszka w Polsce. Jest inżynierem biomedycznym, doktorem nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej oraz doradcą piekarniczym i trenerem. Od lat zgłębia temat mąki, fermentacji i procesów zachodzących w cieście, łącząc wiedzę naukową z doświadczeniem zdobywanym w praktyce.
Gianluca jest również autorem książki „Zrozumieć mąkę”, która powstała jako efekt wielu lat analizowania badań naukowych oraz pracy z technologią wypieków. Podczas Dni Otwartych Polmarkus będzie okazja, aby poznać jego podejście do mąki i fermentacji oraz spojrzeć na piekarstwo z perspektywy łączącej naukę, technologię i rzemiosło.